蜜入りはラッキー?
切った時に芯の周りが黄色く透きとおった状態のりんご♪「蜜(みつ)入りんご」と呼ばれたりしますが、この蜜はりんごが完熟するときに自然にできるものです。
「ソルビトール」という成分で、葉の光合成によって作られ、りんごの実が熟すときに葉から果実に運ばれます。
その後、酵素の働きで果糖やしょ糖、でんぷんなどに変わり、細胞内に蓄えられます。
気温が低くなって酵素の働きが弱まったり、りんごが完熟して細胞内が果糖などで一杯になってしまうと、ソルビトールは細胞同士の隙間にたまり、蜜が入ったように見えるようになります。
これは、りんごが熟して甘くなった証拠でもあるそうです。
蜜が入りやすいと言われているのは、「ふじ」や「スターキング」。
ふじの中でも袋をかけずに育てる「サンふじ」は、特に蜜が入りやすいそうです。
ただ残念なことに、蜜は時間がたつと果実に吸収されてしまうこともあるそうなので、蜜入りりんごを食べるには、運が必要かもしれません。
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